Tagliare i porri a fettine e farli appassire in una casseruola con un goccio di brodo vegetale. Aggiungere lo zafferano e cuocere per 5 minuti. Tagliare la polpa della zucca a dadini e aggiungerla ai porri. Fare cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere un litro di brodo vegetale bollente e due foglie di alloro. Aggiustare di sale. Coprire il tegame e cuocere per circa 30 minuti. Lasciare riposare un'ora. Togliere le foglie d'alloro e frullare il tutto. Servire la zuppa calda con crostini di pane integrale e due cucchiai d'olio extra vergine d'oliva.