Minestra di spinaci

INGREDIENTI per 6 persone

• 700 gr. di spinaci

• 1 cipolla
• 
500 ml. di brodo vegetale

• 250 ml. di latte parzialmente scremato

• 1 cucchiaio di farina

• 1 pò di noce moscata


PREPARAZIONE

Lavare gli spinaci, asciugarli e passarli qualche minuto in padella. Tritarli fini. Tagliare molto sottile la cipolla e farla leggermente 
appassire in un tegame con un goccio di brodo vegetale. Aggiungere la farina e fare imbiondire. Togliere dal fuoco, versare sopra il brodo caldo un pò per volta e girare bene. Unire gli spinaci tritati, aggiustare di sale e cuocere per 10 minuti. Diluire con il latte e amalgamare bene. Se si vuole si può ridurre in crema e passarla nel frullatore. Aggiungere la noce moscata grattata.