Minestra riso e asparagi

INGREDIENTI per 4 persone

• 200 gr. di riso

• 200 gr. di asparagi
• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

• 1 spicchio d'aglio

• 1 cipollina

• 1 manciata di prezzemolo

• 1 dado di carne

• 4 cucchiaini di parmigiano

• Sale e pepe


PREPARAZIONE

Eliminate buona parte del gambo degli asparagi, tagliate via le cime e raschiate i rimanenti gambi, quindi tritateli con la cipolla, l'aglio e la metà del prezzemolo. Lessate le cime in poca acqua leggermente salata e tenetele da parte conservando anche l'acqua. Mettete al fuoco l'olio, unitevi le verdure precedentemente tritate, salate, pepate, lasciate rosolare il tutto, quindi aggiungetevi l'acqua degli asparagi tenuta da parte nella quale avrete sciolto il dado in modo da avere complessivamente circa un litro e mezzo di liquido. Appena l'acqua bollirà, aggiungetevi il riso, rimescolate e fate cuocere a fuoco piuttosto vivace, mescolando di tanto in tanto.

Quasi a cottura ultimata del riso, unite le cimette di asparagi. Alcuni minuti prima di togliere dal fuoco, spolverizzate con il rimanente prezzemolo tritato e con il parmigiano. Pepate ancora un poco e servite subito a tavola.